UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA
CAMPUS TIJUANA
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
ARTICULO: REVISTA DEL CONSUMIDOR “POSTRE Y NUTRICION MULTICOLOR” LABORATORIO PROFECO
SAMUEL GOMEZ PATIÑO
ALUMNO MOTA VEJAR IVAN
GRUPO 266
FECHA DE ENTREGA 17 DE FEBRERO DEL 2015
ELABORADO DEL 15 AL16 DE FEBRERO DEL 2015
El estudioAnalizamos helados envasados de crema de leche, helados de leche y helados con grasa vegetal, sa-bor vainilla y fresa, adquiridos en el Distrito Federal. Para fines comparativos se incluyeron algunos de ven-ta a granel. Todos los helados fueron sometidos a las mismas prue-bas para verificar sus contenidos de proteína, grasa, carbohidratos y aporte calórico. Con el fin de deter-minar si realmente se elaboraron con leche, se preci-saron los contenidos de lactosa.Además, se tipificó su tipo de grasa, parte importan-te para establecer la denominación del producto, pa-ra diferenciar los que se elaboran con grasa vegetal de los elaborados con leche.Se evaluó la calidad sanitaria, pues la calidad de los ingredientes es crítica en ciertas fases de la elaboración; tras la congelación, por ejemplo, los gérmenes supervi-vientes a una posible incorrecta manipulación y proce-samiento pueden permanecer en el alimento. Se revisó que la información de la etiquetaincluyera denominación, marca, nombre y domicilio del fabrican-te, lista de ingredientes, tabla nutrimental y conteni-do neto. También se verificó que la información fuera veraz y no causara confusión.
NormatividadLas normas que se emplearon como referencia en el estudio son las siguientes:NOM-002-SCFI-2011. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.NOM-051-SCFI/SSA1-2010.Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados – Información comercial y sanitaria.NOM-243-SSA1-2010.Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.NMX-F-714-COFOCALEC-2012.Sistema producto leche – Alimentos – Helados y nieves o sorbetes – Denominaciones y métodos de prueba.Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
Ficha técnica
Periodo del estudio26 de febrero al 15 de abril de 2014 Periodo de muestreo 26 de febrero al 3 de abril de 2014Marcas analizadas:25Pruebas realizadas:2490
Países más heladeros(litros per cápita al año)
3Australia 17.9Nueva Zelanda 15.8Estados Unidos 14.2Finlandia 12.5Canadá 10.5¡
En México sólo consumimos 1 litro per cápita al año!
El origen del helado unos se lo atribuyen a Persia, otros afirman que se creó en China
La mejor temperatura para servir el helado es alrededor de -7 oC, y la de conservación es de -17 oC
El helado más caro del mundo2Lo sirve el restaurante Serendipity 3, en Nueva York, cuesta 25,000 dólares, es elaborado con 28 tipos de cacao de 14 diferentes países, cubierto por una lámina de 5 gramos de oro comestible de 23 quilates y presentado en una copa chapada en oro decorada con diamantes
Se cree que Marco Polo, en sus viajes por el Oriente (Siglos XIII y XIV), documentó las técnicas chinas para elaborar helado con leche y las introdujo a Italia, por eso el gelato es tan popular en este país. Se le atribuye a Catalina de Médici, la difusión y expansión del consumo de helado al resto de Europa, en el siglo XVI
Resultados y conclusiones
En general, todos los helados analizados cumplieron con la norma de re-ferencia NMX-F-714 COFOCALEC-2012w
Ya que la leche las contiene por naturaleza, las grasas saturadas están presentes en los helados analizados; sin embargo, también las encontra-mos en los elaborados con grasa vegetal, en mayor o menor cantidad, de-pendiendo de la marca (ver tablas)w
Según cada fabricante, el contenido de carbohidratos va de 5.3a 20.7 gramos por 100 gramosde helado, dato a considerar cuando se consume en exceso, ya que las altas cantidades de hidratos de carbono (sobre to-do por la presencia mayoritaria de la sacarosa) se almacenan en el cuer-po en forma de grasaw
Uno de los productos a granelno cumple con los contenidos mínimos de proteína que solicita la NMX-F-714-COFOCALEC-2012para venderse co-mo heladow
El producto LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Vai-nilla / México / 1 lpresentó más coliformes totales de los permitidos por la norma sanitaria, que establece un máximo de 100 unidades formado-ras de colonia por gramo de alimento. El dato es indicador de un mal ma-nejo sanitariow
En cuanto a requisitos de etiquetado, la marca D’Calidad Chedraui / He-lado de Crema Vainilla / México / 1 l yLA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Vainilla / México / 1 ltienen su denominación inco-rrecta, pues no incluyen que contienen grasa vegetal. Algunas otras mar-cas presentan falta de información respecto de lo que solicita la norma en cuanto a la tabla nutrimentalw
El aporte calóricopor cada 100 gramos (entre dos o tres bolas) de hela-do está entre 114y 273 calorías, dependiendo de cada marcawEl producto Helado de Crema Vainilla Light, de la marca Member’s Mark, aporta 157 calorías, pero existen otras marcas sin ostentarse como light con aportes calóricos menores o similares
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
CONCLUSIÓN PERSONAL
El artículo del cual expuse, fue encontrado en la revista del consumidor.
Este articulo lleva por título Postre y Nutrición multicolor, donde nos habla de un estudio realizado por PROFECO a las marcas de helado mas comercializadas en México, entre ellas: Haagen-Daz, Member’s Mark, Dass, Santa Clara, Blue Bell Ice Cream, Extra Special, Helados Nestlé, Holanda, Chedraui, Soriana, entre otros.
Se realizaron 2490 pruebas a 25 marcas que como ya mencioné son las principales comercializadas en nuestro país (México).
En una pequeña sección del artículo, menciona datos curiosos como el helado más caro del mundo, en donde se creó el helado, sabores más extraños en diferentes partes del mundo, los países que más consumen, entre otras cosas.
El estudio refleja a las marcas con el producto, más calórico, grasoso, pesado, energético, etc.
En las diferentes ramas de este, como bien puede ser a granel o grasa vegetal.
Como mi conclusión tengo lo siguiente: es muy importante conocer o bien verificar que es lo que compramos y que es lo que comemos, hay veces que la misma marca del producto no detalla lo suficiente en las etiquetas como lo fue una marca de helados de las que se estudiaron. Saber cuáles son los productos mas benéficos o por lo menos dañinos es algo que nos incumbe y para nuestra salud se debería tomar en cuenta y realizar la observación. Profeco tiene estudios para muchos de los productos que en la actualidad se consumen, y por lo menos en mi caso no me detengo a revisar todas estas cosas que realmente existen para el beneficio de todos aquellos que llegamos a consumir o utilizar diversos productos. Cosa que debería cambiar, y de la misma manera exigir que como consumidor se me presente el mejor servicio y mejor calidad en los productos, si no, abstenerme de comprar.
Escrito por Mota Vejar Iván 16-02-2015 3:01 pm
